Onigiri, Donburi i ryż z kurczakiem w jednym garnku: codzienne japońskie przepisy Emiko Davis | Japońskie jedzenie i napoje

Sakdon (łosoś Donburi)

Donburi jest szybkie w przygotowaniu – nie wymaga innego gotowania niż ryż i można je posypać dowolnymi świeżymi owocami morza klasy sashimi. Dobre donburi ma sos, który podkreśla smak ryżu pod spodem – można go również obficie skropić całe danie lub krótko zamarynować łososia przed złożeniem.

służy 4

320-400 gramów surowego łososia do sushi Albo inne owoce morza
4 duże talerze Świeżo ugotowany japoński ryż krótkoziarnisty (Zobacz przepis poniżej)
1 arkusz Moje światło– Pokrój nożyczkami w cienkie plasterki
2-4 łyżki garri (marynowany imbir)
Świeże zielone warzywaTakie jak cienko pokrojony ogórek, awokado, gotowana fasolka szparagowa, musztarda, rukola lub drobno posiekany szczypiorek, do podania.

na sos
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżeczki mirinu
Trochę cukru

Łososia drobno posiekaj wzdłuż włókien na plastry o grubości od 3 do 5 mm. Ułóż na ciepłych miskach ryżowych z nori, marynowanym imbirem i warzywami. Mieszaj składniki sosu, aż cukier się rozpuści, następnie polej doburi i natychmiast podawaj.

Onigiri (nadziewane kulki ryżowe)

Któregoś wieczoru, kiedy do późna rozmawiałem z mamą, zaczęliśmy przygotowywać onigiri na piknik następnego dnia z dziećmi i jej wnukami. Onigiri to prawdopodobnie najlepsze przenośne jedzenie lub przekąska w biegu. Przyglądałam się, jak moja mama formuje onigiri – natarła dłonie odrobiną soli, żeby ryż się nie sklejał, i mocno wycisnęła ryż, ale nie za mocno.

Słowo onigiri pochodzi od dwóch słów o (お) oznaczających „oddawać cześć” i nigiri (握り) oznaczających „trzymać”. Pamiętam, jak powiedziano mi, że robiąc onigiri, przekazujesz swoją miłość przez ręce na ryż dla osoby, dla której to robisz. Tej nocy patrzyłem, jak robi to moja mama.

Ryż uformowano w mały trójkąt i doprawiono, czym chcesz – i można go pozostawić bez dodatków! Moimi faworytami są także klasyki: łosoś, sezam i umeboshi (marynowane brzoskwinie). Nawet mała kulka tuńczyka z puszki zmieszana z odrobiną japońskiego majonezu w środku będzie bardzo dobra. Jeśli chcesz, możesz owinąć nori wokół onigiri, aby nie kleiło się do dłoni podczas jedzenia. Jeśli nie podajesz nori od razu, zapakuj nori osobno, aby wodorosty pozostały smaczne i chrupiące.

Robić 4

60 gramów wędzonego łososia
Olej roślinnyDo gotowania (opcjonalnie)
2 szklanki świeżo ugotowanego, ciepłego japońskiego ryżu krótkoziarnistego (patrz poniżej)
1 zielona cebuladrobno posiekane
sóltak jak jest to wymagane
1 łyżka prażonego sezamu
1 Umeboshi (śliwki marynowane), wypestkować i przekroić na pół
2 arkusze Moje światłoPrzekroić na połówki (opcjonalnie)

Szybko ugotuj wędzonego łososia na nieprzywierającej lub lekko naoliwionej patelni, aż będzie nieprzezroczysty, blady i prawie kruchy, około trzech minut. Umieść go w misce i wymieszaj z połową ryżu i zieloną cebulą.

Aby przygotować onigiri z łososiem, weź szczyptę soli i rozetrzyj nią mokre dłonie. Nabierz około połowy mieszanki łososia i ryżu i energicznie zgarnij ją w obie ręce, aby uzyskać mocny trójkątny kształt bez luźnego ryżu. Usiądź i powtarzaj, aż będziesz miał dwa onigiri z łososiem. Jeśli zauważysz, że ryż przykleił się do dłoni, zwilż go ponownie i natrzyj dłonie odrobiną soli.

Aby przygotować umeboshi onigiri, wymieszaj nasiona sezamu z pozostałym ryżem, aż zostaną dobrze rozłożone. Zwilż ręce i sól jak poprzednio, weź połowę ryżu sezamowego i połóż połowę umeboshi na środku ryżu, następnie umieść filiżankę między dłońmi, tworząc trójkąt. Powtórz z pozostałym ryżem i umeboshi.

Onigiri można zjeść w czystej postaci lub umieścić w pudełku bento i zjeść później tego samego dnia. Można też wypełnić go nori – duży arkusz podzielić na pół tak, aby otrzymać dwa długie kawałki o szerokości około 10 cm i owinąć nimi całe onigiri.

Gohan (japoński ryż gotowany na parze)

Chociaż moja babcia i mama od dawna używają elektrycznego urządzenia do gotowania ryżu, odkąd poszłam na studia, muszę gotować ryż na płycie kuchennej – i nadal to robię. Myślę, że to najlepszy sposób na odtworzenie miękkiego, wilgotnego i lepkiego ryżu, który idealnie wychodzi z elektrycznego urządzenia do gotowania ryżu. Ważne jest, aby mieć mały garnek z grubym dnem lub garnek ceramiczny z odpowiednią pokrywką, ponieważ druga część gotowania polega na gotowaniu na parze i pozostawieniu ryżu do dokończenia gotowania pod przykryciem.

Namoczenie ryżu przed gotowaniem również pomaga, ale mogę potwierdzić, że nawet jeśli pominiesz tę część, możesz przygotować dobrą miskę ryżu. Jednak nie należy zapominać o jednej rzeczy: umyć ryż dwa lub trzy razy przed gotowaniem. Zawsze powinno być częścią rytuału gotowania ryżu.

Aby uzyskać idealny ryż, wystarczy zastosować się do prostych proporcji: na każdą porcję ryżu należy dodać półtorakrotną taką samą objętość wody. Zwykle używam 1/4 szklanki na osobę, więc 1 szklanka ryżu dla rodziny wymaga 1 1/2 szklanki wody.

służy 3-4 (Wychodzi około 400 gramów ugotowanego ryżu)

200 gramów japońskiego ryżu krótkoziarnistego (1 filiżanka)
375 ml zimnej wody (1 ½ szklanki)

Ryż włóż do małej, głębokiej patelni o grubym dnie i szczelnie przylegającej pokrywki.

Napełnij zimną wodą, umyj ryż i zamieszaj go kilka razy ręką. Odcedź, a następnie powtórz pranie jeszcze dwa lub trzy razy. Najlepiej pozostawić na tym etapie na 30 minut.

Odcedź ryż i napełnij garnek zimną, świeżą wodą. Postaw na małym lub średnim ogniu na najmniejszym kuchence, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do najniższego poziomu, przykryj pokrywką i gotuj przez 10 do 12 minut lub do 15 minut.

Staraj się unikać podnoszenia pokrywy, aby zajrzeć do środka – pozwoli to na ucieczkę zbyt dużej ilości potrzebnej pary. Dobrze wytrenowane ucho słyszy, kiedy woda jest prawie całkowicie wchłonięta, ale miej na to oko, jeśli próbujesz tej metody po raz pierwszy. Przy najmniejszych oznakach przypalenia ryżu lub zbyt szybkiego odparowania wody zdejmij go z ognia i gotuj na parze. Jeśli w tym momencie poczujesz smak ryżu, powinien on być bardzo lekko świeży, nadal dość wilgotny, ale nie papkowaty.

Wyłącz ogień, pozostaw pokrywkę otwartą i gotuj przez 10 minut. Wymieszaj ciepły ryż łyżką do ryżu i natychmiast podawaj.

Takikumiguhan (ryż shiitake i kurczak)

Bardzo podoba mi się ten sposób gotowania ryżu, ponieważ wystarczy umieścić wszystkie składniki w jednej misce, dzięki czemu ryż wchłonie wszystkie smaki, a kurczak będzie niesamowicie delikatny.

Dosłownie oznacza „gotowane z ryżem”, tak naprawdę możesz dodać do tego wszystko, co chcesz – zazwyczaj jest to danie, w którym można znaleźć wiele jesiennych warzyw, takich jak grzyby i kasztany, ponieważ najlepiej jest przyrządzać je z shinmai (ryżu nowosezonowego), który jest zbierane jesienią.

Choć trudno mi wyjść poza klasyczne połączenie shiitake z kurczakiem, można wykorzystać aburage (smażoną fasolę fava), pędy bambusa, małże czy gobu (korzeń łopianu – choć trudno go znaleźć poza Japonią). Aby uzyskać odrobinę bogactwa, przed zmieszaniem całości dodaj odrobinę masła.

Musisz rozpocząć ten przepis na godzinę przed marynowaniem grzybów shiitake, kombu i kurczaka.

służy 4

4 suszone grzyby shiitake
1x5cm Kwadratowy kawałek combo
250 ml wody (1 filiżanka)
2 udka z kurczaka Plasterkipociąć na małe kawałki
1 łyżka stołowa sos sojowy
1 łyżka stołowa Merina
1 łyżka stołowa w celu
1 łyżka stołowa mielony ożywić
230 gramów japońskiego ryżu krótkoziarnistego (obfita 1 filiżanka)
½ marchewkiobrane i pokrojone w zapałki
1 zielona cebula– Zielone części drobno posiekane

Grzyby i kombu namoczyć w wodzie na co najmniej godzinę. (Będzie z tego pyszne shiitake dashi, w którym można ugotować ryż.)

Gdy grzyby się moczą, marynujemy kurczaka. W małej misce wymieszaj sos sojowy, mirin, sake i imbir. Marynatą polej kurczaka, przykryj i odstaw do lodówki na godzinę.

Po godzinie wyjmij grzyby kombu i shiitake. Zarezerwuj płyn – to jest Twoje shiitake dashi. Pozbądź się kombinacji. Usuń łodygi z shiitake i wyrzuć. Kapelusze shiitake pokroić w cienkie plasterki i odłożyć na bok.

Umyj ryż i odcedź go dwa lub trzy razy. Ostatni raz dobrze odcedź, a następnie umieść ryż w średniej wielkości garnku o grubym dnie i szczelnie przylegającej pokrywce.

Klucz do tego dania tkwi w warstwach. Ułóż marchewki na ryżu, następnie kawałki kurczaka, następnie marynatę, następnie grzyby i shiitake dashi. Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego i gotuj przez 15 do 17 minut lub do momentu, aż cały płyn zostanie wchłonięty (nie ruszaj ani nie dotykaj ryżu ani składników). Pozostawiamy pod przykryciem na kolejne 15 minut, aż do zakończenia gotowania na parze.

Przed podaniem wymieszaj wszystko w misce i posyp posiekaną zieloną cebulą.